Gastronomía peruana XI: Aguadito de pollo

El aguadito de pollo es una sopa tradicional peruana, reconocida por su sabor reconfortante y su versatilidad. Es muy popular en la gastronomía criolla y suele prepararse como plato principal, especialmente en almuerzos, reuniones familiares o incluso como “levanta muertos” después de una noche de celebración.

Origen y tradición

• El aguadito forma parte de la cocina criolla peruana, con influencias españolas e indígenas.

• Su uso de hierbas frescas como el culantro (cilantro), así como la inclusión de arroz y ajíes, lo vinculan con los sabores típicos de la costa peruana.

• En muchas casas y restaurantes, se sirve después de celebraciones como bodas, fiestas patronales o cumpleaños, ya que es conocido por ser reconstituyente y digestivo.

Ingredientes principales

Los ingredientes básicos del aguadito de pollo incluyen:

• Pollo (usualmente con hueso para más sabor, como muslos o presas enteras)

• Arroz blanco

• Papa amarilla o blanca (en trozos medianos)

• Zanahoria y arvejas verdes

• Culantro licuado, que le da su característico color verde

• Cebolla, ajo y ají amarillo (para el aderezo base)

• Choclo desgranado (opcional, pero muy común)

• Sal, pimienta y comino

• Limón y ají limo (como acompañantes opcionales al servir)

Preparación básica

1. Se elabora un aderezo sofriendo cebolla picada, ajo molido y ají amarillo en una olla.

2. Se añaden las presas de pollo para dorarlas ligeramente junto al aderezo.

3. Luego se incorpora agua caliente o caldo, junto con el arroz y las verduras.

4. Cuando el arroz está cocido, se agrega el culantro licuado al final para mantener su color y frescura.

5. Se deja hervir unos minutos más y se sirve caliente, a menudo con unas gotas de limón y rocoto o ají.

Características del plato

• Sabor: Suave, fresco y ligeramente picante, con notas herbales por el culantro.

• Textura: Caldo espeso por el arroz, con trozos de pollo, verduras y papa.

• Color: Verde intenso por el culantro y el ají.

Variantes

Aunque el más popular es el aguadito de pollo, también existen versiones con:

• Pescado o mariscos (aguadito de mariscos)

• Pato (aguadito de pato)

• Menudencia (usando mollejitas, hígado o corazón)

Cada región o familia puede tener su propia receta y adaptación según los ingredientes disponibles.

Valor cultural

• Es considerado un plato de consumo popular y cotidiano en el Perú.

• Muchas personas lo asocian con el alivio de resacas, ya que su caldito caliente y especiado ayuda a rehidratar y reconfortar.

• También es habitual encontrarlo como parte del menú en fuentes de soda, mercados y huariques, especialmente los fines de semana.

Fuente: Wikipedia

Foto: Gastronomía Perú (Facebook)