Gastronomía peruana XII: Cuy chactado al estilo andino

Ingredientes

• 1 cuy entero, limpio y eviscerado
• Harina de maíz tostado (cancha) o trigo (aprox. 1 taza)
• 3 dientes de ajo molidos en batán
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal de Maras (o sal común)
• Aceite de origen vegetal o manteca de cerdo (según tradición local)
• Papas nativas sancochadas en olla de barro
• Rocotos y hierbas frescas de altura (muña, huacatay) para acompañar

Preparación

1. Adobo rústico en batán

   • Moler ajo, sal, comino y pimienta en un batán de piedra hasta formar una pasta aromática.
   • Untar el cuy con esta mezcla por dentro y por fuera. Dejar reposar cubierto con hojas de muña durante una hora para potenciar el sabor.

2. Rebozado con harina de cancha

   • Pasar el cuy por harina de maíz tostado, que le dará una textura crujiente y sabor ahumado.

3. Fritura en fogón

   • Calentar abundante aceite o manteca en un sartén de barro sobre fogón de leña.
   • Colocar el cuy y presionarlo con una piedra plana limpia (chactana) para que quede completamente extendido.
   • Freír a fuego constante hasta que la piel esté dorada y crocante por ambos lados.

4. Acompañamientos de altura

   • Servir con papas nativas sancochadas en olla de barro y ensalada de rocoto fresco.
   • En algunas comunidades se acompaña con mote o habas tiernas sancochadas y una infusión de muña caliente.

Fuente: ChatGPT

Foto: Elbrujo.pe