Gastronomía peruana XVI: Estofado de res

El estofado de res es uno de esos platos que evocan hogar, tradición y aroma familiar desde el primer hervor. Con su salsa espesa, su combinación de verduras y su carne suave que se deshace, este guiso es un clásico atemporal de la cocina peruana.
En esta guía encontrarás la receta auténtica, los ingredientes correctos, consejos de cocción y los secretos para lograr un estofado de res jugoso, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.

Qué es el estofado de res

El estofado de res es un guiso tradicional que combina carne de res, verduras, tomate, vino o chicha opcional, y especias aromáticas que le dan un sabor profundo y hogareño.
Es un plato clásico de los almuerzos peruanos, ideal para compartir en familia y perfecto para acompañar con arroz blanco recién hecho.

Ingredientes para un estofado de res peruano perfecto

Para preparar estofado de res al estilo peruano necesitas:

• 1 kilo de carne de res en trozos (asado, osobuco o bollo)

• 1 cebolla picada

• 2 tomates rallados o licuados

• 1 cucharada de ají panca

• 2 dientes de ajo picados

• 2 papas en cubos

• 1 zanahoria en rodajas

• 1 taza de arvejas

• 1 hoja de laurel

• Media taza de caldo o agua

• Media taza de chicha de jora o vino tinto opcional

• Sal y pimienta

• Arroz blanco para acompañar

Cómo preparar estofado de res paso a paso

1. Sella la carne para potenciar el sabor

Calienta aceite en una olla y dora los trozos de carne por todos los lados. Retíralos y reserva.

2. Haz un aderezo bien concentrado

Sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que el aderezo esté dorado y fragante. Agrega el tomate y cocina hasta obtener una salsa espesa.

3. Incorpora la carne y los líquidos

Añade la carne nuevamente a la olla. Agrega la chicha de jora o el vino si lo usas, junto con el caldo o agua. Añade sal, pimienta y laurel.

4. Cocina a fuego lento para lograr suavidad

Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 40 a 60 minutos, dependiendo del corte. La carne debe quedar tierna y jugosa.

5. Agrega las verduras

Añade las papas, zanahoria y arvejas. Cocina hasta que estén suaves y la salsa tenga una textura espesa y brillante.

6. Sirve caliente con arroz blanco

El estofado de res se disfruta mejor con arroz recién preparado y, si deseas, un toque de perejil picado.

Este es el clásico estofado de res peruano, lleno de color, aroma y sabor casero.

Por qué el estofado de res es un clásico peruano

El estofado de res es un plato querido por su:

• Sabor intenso y reconfortante

• Facilidad para alimentar a toda la familia

• Olor cálido que llena la casa

• Combinación de ingredientes simples pero sabrosos

• Adaptación a cualquier región del Perú

Es uno de esos guisos que se sienten como un abrazo en un plato y que nunca faltan en las mesas peruanas.

Consejos para un estofado de res impecable

• Cocina la carne a fuego lento para lograr suavidad.

• Usa ají panca para darle color y sabor auténtico.

• Añade tomate rallado, no solo licuado, para mayor consistencia.

• Controla la cantidad de líquido para que la salsa quede espesa.

• Acompaña con arroz blanco para equilibrar el guiso.

Reflexión final

Con esta receta de estofado de res peruano, puedes preparar un guiso casero lleno de tradición, sabor y calidez. Su salsa espesa, su aroma clásico y su carne suave hacen que este plato siga siendo un favorito en los hogares del Perú. Ya sea para un almuerzo familiar o un día frío, el estofado de res siempre será una opción reconfortante y deliciosa.

Fuente: internet