Gastronomía peruana I: Ceviche

En su esencia, el ceviche es una combinación simple pero vibrante de pescado fresco marinado en jugo cítrico, usualmente de limón o lima, que "cocina" el pescado sin necesidad de calor. El ácido del cítrico altera la textura del pescado, transformándolo de translúcido a firme, e infundiéndole un sabor refrescante y ácido que equilibra la riqueza del marisco.

La belleza del ceviche radica en su versatilidad. Aunque la versión clásica utiliza pescado blanco como el pejerrey o la tilapia, existen muchas variaciones que incluyen camarones, conchas de abanico, pulpo o incluso concha de abanico. En Perú, el ceviche generalmente se acompaña de rodajas de camote (batata) y choclo (maíz de granos grandes), que complementan la acidez del cítrico con un toque de dulzura y terrosidad.

En su corazón, el ceviche es una celebración de la simplicidad. Es un plato que requiere solo unos pocos ingredientes de calidad: pescado, cítricos, cebolla, ají. Pero cuando se combinan en las proporciones adecuadas, crea una experiencia culinaria que explota de sabor y frescura.

¿Suena como una comida perfecta? Bueno, lo es.

Foto: https://www.peru.travel/en/news/cebiche-culture-in-peru-is-unesco-s-intangible-cultural-heritage-of-humanity